Die Kartoffeln waschen, schaelen und in
Wuerfel schneiden. Schalotte schaelen und in kleine Wuerfel schneiden, ebenso den Speck.
Diesen in einem Kochtopf auslassen, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten.
Kartoffeln untermischen, kurz mit andünsten und mit Brühe und Sahne aufgiessen. In etwa
20 Minuten gar kochen.
Vom Lauch die Wurzeln und das
gruene Ende entfernen. Die Stange der Laenge nach halbieren und gut waschen. Karotte und
Sellerie schaelen und wie den Lauch in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffelsuppe durch ein Sieb
passieren und zurück in den Topf giessen. Die Gemüsewürfel sowie den Estragon dazugeben
und noch etwa 10-12 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Krabben mit Zitronensaft
beträufeln, portionsweise auf tiefe Teller verteilen und mit der heissen Kartoffelsuppe
aufgiessen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Heiss servieren!
